کارخانه شیر و فراورده های مهرداد شیر فهرست مطالب
مواد اولیه
تاسیسات کارخانه
۲)دیگ بخار
۱)بخش تاسیسات شاملIce back
3)سختی گیر آب:
۴).کمپرسور باد:
۵)کمپرسور باد(یدک)
آزمایش های انجام شده روی شیر خام
۱)تست الکل
خط تولید
شیر پاستوریزه
۲)اسیدیته
۳)بروموکروزول پرپل
۴)اندازگیری چربی
۶)نقطه ی انجماد
۷)ثقل ویژه دانسیته
۸)تست آنتی بیوتیک
۵)درصد مواد جامد بدون چربی
۱۰)تست انعقاد
ج:عبور از صافی
ادامه ی بد)ورود شیر به مخازن ذخیرهه)شروع مرحله ی اول پاستوریزاسیون۱۱)آزمونهای حسی شیر خامالف ) رنگ شیر ب ) طعم شیرج : بوی شیر خط تولید
آزمون فسفاتاز:
تولید شیر یارانه ای :
شیرمدارس :
فراوری دوغ :
آزمونهای دوغ
۱٫ تعیین سختی آب :
۲- اندازه گیری ماده خشک :
۳٫ اندازه گیری چربی به روش ژربر:
فرآوری ماست:
فرآوری ماست چکیده :
آزمونهای ماست :
۱-اندازه گیری ماده خشک:
-اندازه گیری چربی به روش ژربر:
فرآوری خامه:
فرآوری کره:
شیر و فرآورده های آن – شیرخام –
ویژگی ها و روش های آزمون
اصطلاحات
شیرخام
آغوز (کلستروم):
شیر پاستوریزه :
شیر فرادما (
UHT)
دام سالم :
فرآورده های شیر:
بازدارنده رشد میکروبی:
طعم های نامطبوع عبارتند از:
سلولهای سوماتیک:
ویژگیهای حسی و فیزیکی
رنگ:
طعم و بو و مزه:
نقطه انجماد شیر:
تست الکل
تست بازدارنده میکروبی
ویژگیهای شیمیایی
شیر و فرآورده‌های مایع شیر:
شیر و فرآورده های آن – نمونه برداری
ماده خشک بدون چربی:
آفلاتوکسین
پروتئین:
تجهیزات و لوازم
همزنهای دستی
لوازم نمونه‌برداری
لوازم برداشت نمونه
همزنهای دستی برای ظروف کوچک
همزنهای دستی برای ظروف بزرگ
همزنهای مکانیکی ثابت
همزن مکانیکی
همزنهای مکانیکی سیار
نمونه‌برداری برای آزمونهای میکروبیولوژی
ظروف نمونه
نمونه‌برداری برای آزمونهای شیمیایی، فیزیکی و حسی
ظروف کوچک، سطلها و بیدونهای شیر
تانکها و مخازن شیر
مخزن ترازوی توزین شیر[۱]ظروف با طراحیهای مختلف
نمونه‌برداری از سیستمهای بسته
ظروف خرده فروشی
آب پنیر
خامه
کاربرد
شیر تبخیر شده، شیرهای تغلیظ شده و شیر تغلیظ شده شیرین
روش نمونه‌برداری برای سایر فرآورده‌های شیر:
لوازم نمونه‌برداری
همزنها
نمونه‌برداری برای آزمونهای شیمیایی، فیزیکی و حسی
ظروف بزرگ (برای مثال به ظرفیت دو کیلو گرم و چهار کیلو گرم)
نمونه‌برداری شیر تبخیر شده
نمونه‌برداری برای آزمونهای میکروبیولوژی
مخازن بزرگ ۵۰۰ کیلوگرمی و بیشتر و مخازن حمل فرآورده
ظروف خرده فروشی
نمونه‌برداری برای آزمونهای میکروبیولوژی
مخازن بزرگ
ظروف با انتهای باز ( بشکه‌های دارای درپوش )
نمونه‌برداری برای آزمونهای شیمیایی، فیزیکی و حسی
ظروف در بسته (بشکه‌ها) دارای دریچه خروجی در انتها یا در سطح جانبی آن
ظروف خرده فروشی
تعیین ماده خشک شیر
۱ ـ کاربرد
۲ ـ تعریف ماده خشک
۳ ـ نمونه‌برداری
۴ ـ روش آزمون
۳ ـ روش کار
۲ ـ وسایل لازم
تعیین وزن مخصوص شیر (روش لاکتو دانسی متر)
تعیین مقدار ازت تام شیر (روش کیجدال)
روش آزمون
- دستگاه هضم کیجلدال
آزمون فسفاتاز کنترل آنزیمی پاستوریزاسیون شیر
اساس آزمون
روش ساندرس و ساجر
_ تهیه گام اتالون
_ روش آشافن بورک و مولن
اندازهگیری چربی شیر
اساس روش
وسایل و مواد شیمیایی لازم
۱ ـ وسائل
انواع چربی سنج
مواد شیمیایی لازم
آماده سازی نمونه
تعبیر نتایج
روش عمل
مواد اولیه
مواد اولیه برای محصولات مختلف:
کاملترین ومهمترین شیر خام و سالم است.
برای دوغ:استارتر و عصاره مخصوص دوغ(گیاهی)
برای مالت:استارتر پودری: شیر خشک
ماست موسیر:موسیر خشک شده
پنیر:استارتر خاص
مواد اولیه شامل مواد بسته بندی نیز می شود:
پلاستیک۳لایه برای شیر پاستوریزه.
ظرف یک بار مصرف برای ماست.ماست موسیروماست چکیده که بصورت چاپی است.
برکه های فویل که برای درب آنها استفاده میشود
شیرخام از دامداری های مختلف و با ماشین مخصوص حمل بار شیر آاورده میشودکه بصورت کاملا aseptikودر دمای زیر ۱۰درجه دریافت می شود(که در همان ابتدای قرارداد با دامدارقید می شود)
شیر خام اصلا در سردخانه یا انبار ذخیره نمی شود و همان لحظه ی تحویل وارد خط تولید می شود.ولی مخزن ذخیره استیل دو جدارهدر داخل خط است که می تواندشیر ۴درجه را به مدت یک روز نگهداری کند.ولی شیر خام در همان لحظه استفاده می شود.
دو عدد سردخانه در این واحد تولیدی وجود داردکه مجموعا ظرفیت انها۴۸۰تن است(زیر صفر و بالای صفر)که۱۲۰تن ان کاملابلااستفاده است یعنی بیشتر از نیاز کارخانه است.
ضایعات پلاستیک ۳لایه هم معمولا در کنار دستگاه بسته بندی می شود.
تاسیسات کارخانه:
۱)بخش تاسیسات شاملIce backبوده که برای سرد کردن آب و به صورت زیر عمل میکند:
شامل ۳بخش زیر است:
۱)کمپرسور
۲)کندانسور
۳)اواپراتور
۱)کمپرسور:گاز موجود در اینجا فرئون بودهکه در ۲۳۷-تبخیر می شود.که گاز فرئون را تحت فشار در آورده و آنرا به مایع تبدیل می کند
۲)کندانسور:در این قسمت گرمای مرحله ی قبل را از گاز میگیرند.در نتیجه فشار آن بیشتر میشود
۳)اواپراتور:دما را از محیط می گیرد و سرما تولید می کندوطبق این سه مرحله آب ۲۵درجه به صفر درجه تبدیل میشود
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
آمار مطالب
آمار بازدید
